Bramborák, neboli po jihočesku cmunda. Neznám nikoho, komu by cmunda nechutnala. Cmunda samozřejmě není ten tlustý puk, co vám naservírují v každé druhé restauraci z friťáku rovnou na talíř. Cmunda to je tenounká, křupavá placička, která voní kmínem a česnekem. Je pravda, že nepatří přímo mezi dietní pokrmy, ale v kombinaci s kysaným zelím, nebo jednoduchým zelným salátem je to lahoda. Tahle verze je rychlá na přípravu a vegan! Trik s jáhlami a lněným semínkem jsem odkoukala z Bioabecedáře Hanky Zemanové.
600g brambor (varný typ C)
250g uvařených jáhel (cca 70g v suchém stavu)
3lžíce lněného semínka
3 prolisované stroužky česneku
2 lžičky kmínu
2 lžíce majoránky
1 a 1/2 lžičky soli
100g pohankové mouky
rostlinný olej na smažení
Lněné semínko zalijeme asi půlhrnkem horké vody a necháme asi 10 minut odstát a rozmixujeme ponorným mixérem. Brambory nastrouháme najemno. Veškerou tekutinu z nich dobře vymačkáme. K nastrouhaným bramborám přidáme všechny ostatní suroviny a dobře promícháme. Ve vyšší vrstvě dobře rozpáleného oleje upečeme zkušební kousek a dle chuti můžeme ještě těsto dosolit, či dokořenit. Přebytečný tuk odsajeme papírovou kuchyňskou utěrkou. Zkoušela jsem i radu, kdy cmundu vytaženou z pánve, rychle ponoříme na do vroucí vody. Díky tomu zbavíme cmundu tuku více, než při pouhém odsátí ubrouskem, či papírovou utěrkou. Ale trochu tak zgumovatí a to je u křupavé cmundy škoda.
Žádné komentáře:
Okomentovat