Červená řepa je skvělá, a jestli jste jiného mínění, rozhodně vyzkoušejte tuhle verzi vegetariánských burgerů. Myslím, že pak získáte stejný názor jako já. Burgery jsem pekla na pánvi i pod grilem v troubě, z trouby mi chutnali o něco málo více - byly takové šťavnatější. Z pánve zase propečenější. Tak  si finální způsob úpravy vyberte dle svých preferencí a možností.

Foto bylo pořízeno narychlo telefonem, takže foto je takové nic moc. V nejbližší době budu dělat určitě doma, tak foto vylepším.

Na deset burgerů si připravte:

inspirováno receptem z blogu green kitchen stories

2 červené řepy, oloupané a nastrouhané na jemno, asi pětinu jsem vzala na hrubém struhadle

200g balkánského sýra / fety nahrubo rozmačkané

3/4 hrnku jemných ovesných vloček

2 vejce

čerstvě mletý pepř a sůl dle chuti

čerstvý tymián

Smícháme všechny suroviny, přičemž sýr si necháme nakonec, aby v burgeru tvořil malé slané kousky a necháme odležet asi 30 minut, aby ovesné vločky absorbovaly všechnu šťávu z řepy a těsto se tím zahustilo. 

Jednotlivé burgery opečeme na pánvi, vždy delší dobu počkáme, než celé těsto ztuhne a celý burger se tím zpevní a pak teprve obracíme. Nebo je upečeme v troubě pod grilem (200 stupňů) - z každé strany asi 15 minut.

Servírujeme se zeleninou a dalšími ingrediencemi dle vlastního výběru. Nebo jen tak s brambory, či bramborovou kaší. Mně moc chutnali s tmavou pohankovou bagetou a spoustou rukoly.

Červená řepa taková popelka našich kuchyní. Přitom by to měla být spíš taková rudá a vášnivá Carmen. Nevím, jestli je to tím, že většině z nás řepu zošklivili hned ve školce, či ve školní jídelně, ale pro mne je červená řepa už několik let jasná  hvězdou kuchyně. Navíc kilo řepy rozhodně váš rodinný rozpočet nezruinuje.

Červená čepa má skvělý dopad na lidské zdraví. Obsahuje v hojném množství betain, který brání rozvoji kornatění tepen a podporuje činnost jater. Barvivo červené řepy rozšiřuje věnčité tepny a zpevňuje stěnu vlásečnic. Z jejích přímo léčivých účinků jmenujme též účinky močopudné, vylučuje sůl z těla, povzbuzuje činnost žaludku a tvorbu žluči. Při ateroskleróze se doporučuje léčivá kúra: syrová šťáva z červené řepy v dávce 50-100 ml denně po dobu alespoň deseti dní. Podporuje růst buněk a opravuje jejich jádra. Aktivuje tvorbu červených krvinek, a tím zásobování buněk kyslíkem. Vyvolává optimističtější náladu. Zbavuje střeva jedovatých látek, odstraňuje zácpu. Dodává pružnost a lesk pleti, vlasům a nehtům. Neutralizuje a zároveň odstraňuje jedovaté látky,zvláště v mozku.(zdroj: wiki).

Zkuste pít hrnek čerstvé šťávy z řepy a budou se s Vámi dít zázraky:o). 

Quiche z řepy, fetou a karamelizovanou cibulí

inspirováno receptem z blogu my sprouted kitchen

Na koláč si nejprve připravíme křehké těsto:

Na náplň budeme potřebovat:

2 cibule

1 lžíci hnědého cukru

1 lžíci medu

1 lžičku soli

50 g másla

2 červené řepy

200 g balkánského sýra

čerstvý tymián

2 vejce

100 ml smetany

Karamelizovanou cibuli připravíme úplně jednoduše. Na másle necháme zesklovatět cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Poté přidáme cukr, sůl a med a ještě 3 - 4 minuty opékáme do zlatova.

Řepu oloupeme, nastrouháme nahrubo a smícháme s kousky balkánského sýra.

  

Na vychladlý korpus naneseme řepu s balkánským sýrem, na ní dáme karamelizovanou cibuli, a zalijeme směsí vajec a smetany.

Máte rádi řepu? Vyzkoušejte také pečenou řepu, nebo pralinky z červené řepy, nebo tažín s červenou řepou.

Na tomhle koláči je nejtěžší vydržet s jeho konzumací až do druhého dne. Protože až jeho rozležením teprve vynikne jeho skvělá chuť. Švestek máme na zahradě tak akorát na pár podzimních koláčů. Recept na tento vychází z receptu na Caramelised custard cream apple pie z webu BBC Good food, nicméně jsem ho lehce upravila dle mé chuti. Pro tento koláč se spíše hodí forma s vyššími okraji. 

Na jeden koláč si připravte:

Na těsto:

200 g hladké mouky

120 g másla

60 g cukru

5 žloutků

250 ml smetany ke šlehání

140 g cukru

velký panák dobré slivovice

miska švestek

Ztuhlé máslo nakrájíme na kousky, přidáme do mísy k mouce, co nejrychleji zpracujeme na drobenku, ke které přimícháme cukr. Do směsi vmícháme 1 žloutek. Z těsta uděláme kouli a dáme do lednice - minimálně na hodinu. 

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Z těsta vyválíme tenkou placku, kterou vyložíme vymazanou koláčovou formu (dno i okraje). Válení tohoto těsta není zrovna jednoduché - proto si plochu (i váleček) dobře pomoučněte. Válet těsto můžete i po částech, které pak jednoduše spojíte přitlačením k sobě. Vyskládat formu je takové malé puzzle. Dno propícháme vidličkou, na něj položíme papír na pečení a vysypeme fazolemi (či rýží), čímž těsto zatížíme. Mám na tento ůkol vyčleněno jedno balení fazolí, které vždy nechám zchladnout a znova je uschovám pro další pečení, dokonce se dají sehnat i keramické fazole speciálně pro tento ůčel. Pečeme asi 15 minut. Poté vyndáme fazole i papír na pečení a pečeme dalších 5 minut, až těsto zezlátne, vyndáme z trouby a necháme zchladnout.

Švestky vypeckujeme a nakrájíme na půlky. Cukr nasypeme do pánve a necháme zkaramelizovat. Do karamelu nasypeme švestky a dobře je v karamelu obalíme, přidáme panáka slivovice a necháme odpařit. Díky švestkám  a slivovici vznikne v pánvi karamelovošvestková omáčka. Švestky vyndáme a pomocí cedníku přecedíme všechnu šťávu zpět do pánve, kterou již nevracíme na sporák, jen do horké karamelové šťávy dobře vmícháme všechnu smetanu.  

Žloutky vyšleháme do pěny a postupně do nich zašleháme ochucenou smetanu. Na předpečené těsto koláče dáme švestky a zalijeme je krémem ze žloutků a smetany. Pečeme na 160 stupňů až povrch koláče ůplně zezlátne - cca 40 minut. Upečený koláč necháme vychladnout a uložíme alespoň na 24 hodin do ledničky. Tento krok je třeba dodržet, protože koláč ztuhne a lépe vypadá a také, což je mnohem důležitější... mnohem lépe chutná.

Chačapuri zní jako nějaké zaklínadlo. To by bylo říci chačapuri a nádobí by se umylo samo. Bohužel to nefunguje - zkoušela jsem to. Na chačapuri jsem narazila už před nějakou dobou na blogu pana Cuketky. Teprve teď se vyskytla skvělá příležitost, můj brácha se vrátil z dlouhé cesty kolem Černého moře a tak jsem mu chtěla udělat radost a upéct tuhle gruzínskou specialitu. Ve své podstatě se vždy jedná o plněnou placku. Nejčastěji se plní sýrem, někdy se k sýru přidávají i brambory. 

 Na dvě velké placky si připravte:

 500 g hladké mouky 

125 ml vlažného mléka

 4 vejce 

 60 g másla (a trouchu ještě na potření)

 5g instantního droždí (půl sáčku)

 lžičku soli 

300 g balkánského sýra

 1 mozzarellu 

Ve velké míse smícháme mouku se solí a kvasnicemi. Do mouky uděláme důlek a do něj vlejeme vlažné mléko, do kterého vidličkou vešleháme trochu mouky a necháme v teple chvilku nakynout až se objeví na povrchu těsta bublinky. 

Do těsta přidáme 3 vejce, rozehřáté máslo a dobře promícháme. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál a hněteme alespoň 10 minut, dokud není těsto krásně hladké a pružné. Pokud se Vám těsto bude hodně lepit přidejte trochu mouky. Do mísy nalejte lžíci oleje, z těsta udělejte kouli a pořádně ji v oleji vymáchejte, poté mísu přikryjte a těsto nechte asi hodinu vykynout. 

Troubu předehřejte na 250 stupňů. Sýr nakrájte nadrobno. Žloutek smícháme s trochou mléka.Těsto si rozdělte na dvě části. Plněnou placku vytvoříte tak, že uděláte z těsta placku, do jejíž středu dáte polovinu sýrové náplně. Okraje poté vytáhnete a spojíte nad sýrem. Teď už placku jen přenesete na plech vyložený pečícím papírem, spojem dolů. Na plechu začnete placku pomocí prstů tvarovat v co nejtenčí. Musíte dávat pozor, aby nikde nepraskla a aby byla všude stejně tlustá (respektive tenká). 

Povrch placky potřeme žloutkem s mlékem. Pečeme dozlatova v rozpálené troubě cca deset minut. Po vyndání chačapuri ještě potřeme kouskem másla a ideálně ji na pět minut ještě přiklopíme velkou poklicí, nebo hlubokým plechem.

Dýňový koláč je skvělým podzimním antidepresivem už jen pro svou skvělou sytou barvu. Nebojte se experimentovat a chuť dýňové náplně vylepšit o to, co máte rádi. Co takhle dýně a pomeranč se zázvorem...hmmm.

Základem tohoto koláče je klasické křehké těsto.

Na těsto koláč si připravte:

170 g hladké mouky

140 g másla

špetku soli

2-3 lžíce studené vody

Na náplň:

půlku dýně hokkaido (cca 700g)

150 g bílé čokolády

250g tvarohu

1 vejce

 lžička skořice

půl lžičky zázvoru

50 - 100 g hnědého cukru

Máslo nastrouháme, či nakrájíme na kostky smícháme s moukou se solí a vytvoříme drobenku, do které přidáme vodu (čím méně, tím lépe). Pracujeme, co nejrychleji, aby nám máslo netálo. Z těsta uděláme kouli, kterou dáme na minimálně hodinu do lednice.

Dýni omyjeme, vydlabeme semena a rozkrájíme na kusy, které dáme upéct do trouby na 200 stupňů asi 20 minut.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Těsto vyválíme na šířku asi půl centimetru, vyložíme s ním koláčovou formu a vidličkou propícháme dno, aby se nám těsto nenafukovalo a nekroutilo. Na těsto položíme papír na pečení, který zatížíme lustěninami (po upečení je již nejíme, naopak už do jejich úplného rozpadu používáme na zatížení křehkého těsta). Dáme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Poté odstraníme luštěniny, papír na pečení a naplníme krémem.

Krém připravíme rozmixováním pečené dýně, tvarohu, rozpuštěné bílé čokolády, vejce, koření a cukru. Cukr přidáváme postupně a průběžně krém ochutnáváme, tak aby náplň byla sladká tak akorát dle vaší chuti. Pečeme asi 30 minut v předehřáté troubě. Před podáváním necháme úplně vychladnout.

Pokud chcete vyrábět domácí těstoviny, je třeba znát zaklínadlo 100 g mouky - 1 vejce - špetka soli a také mít pořádné svaly (pokud tedy nemáte strojek na těstoviny). Tortelliny mi svým tvarem nejvíce připomínají prstýnky. O původu tvaru těstovin jsem našla na wikipedii toto:...Původ těstovin tortellini není zcela jasný, ačkoli o něm existuje několik pověstí. Jedna z nejznámějších říká, že byl tento pokrm vytvořen v Castelfranco Emilia (provincie Modena).Vypráví, jak se Lucrezia Borgia během dlouhé cesty ubytovala v hostinci v jednom městečku. Hostinský byl natolik unešen Lucreziinou krásou, že neodolal, přikradl se v noci k jejímu pokoji a nahlédl dovnitř klíčovou dírkou. Ložnice ale byla osvětlena jen pár svíčkami, a tak zahlédl pouze Lucreziin pupík. Tento docela nevinný výjev jej ovšem natolik inspiroval, že ještě té noci vytvořil první tortellini. 

Těsto na těstoviny je univerzální - jaký druh z nich připravíte již je na vás.

Na dvě velké porce tortellin s houbami si připravte:

200 g mouky (používám semolinu)

2 vejce

špetku soli

1-2 lžíce studené vody

Náplň uděláte z:

1 menší cibule

cca 2-3 středních hub, dle úlovku z lesa

pepř

sůl

K tortelliny jsou skvělé se šalvějovým máslem a parmazánem

svazek šalvěje

50 g másla

pár hoblin parmazánu

Na těstoviny si vysypte mouku na vál, tak aby vytvořila hromádku, do které uděláte v jejím středu důlek. Do důlku vyklepnete obě vejce a sůl. Vidličkou postupně k vejcím zašleháváme mouku, až nám vznikne tuhé těsto. Podle potřeby přidáme lžíci až dvě studené vody. Těsto poté deset minut hněteme až je úplně měkké a pružné. Z těsta uděláme kouli, kterou přikryjeme navlhčenou utěrkou a necháme půl hodiny odpočinout.

Mezitím si připravíme náplň. Houby i cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na lžíci olivového oleje.

Podle chuti dosolíme a dopepříme. Necháme vychladnout.

Těsto rozdělíme na několik částí a postupné z nich vyvalujeme, co nejtenčí pláty těsta, které rozkrájíme na čtverce o hraně zhruba deset centimetrů. Do středu každého čtverce dáme lžičku houbové náplně, přeložíme tak, aby nám vznikl trojúhelník. Ze středu vytlačíme vzduch a kraje pevně přitlačíme k sobě. Poté už jen jednoduše spojíme dva vrcholy trojůhelníku a vzniknou nám krásné tortelliny.

Čerstvé těstoviny vaříme v osolené vodě kratší dobu než klasické těstoviny - cca 3-5 minut.

Šalvějové máslo připravíme jednoduše. Listy šalvěje orestujeme na másle cca 2 minuty. Je třeba si hlídat, aby se máslo nepřepálilo.

Uvařené tortellini přelejeme šalvějovým máslem a posypeme parmazánem.

Panzanella je jedno z typických toskánských jídel. Původně si toto jídlo nosili sedláci na pole. Receptů na panzanellu je mnoho, jméno dostala podle italského názvu pro chléb (= pane). Součástí panzanelly je vždy chléb, zelenina, zálivka a čerstvé bylinky. Moje verze je složena z kombinace rajčata-chléb-olivový olej s vinným octem -dobromysl. Do panzanelly můžete krásně zužitkovat starší chléb. Italové samozřejmě používají klasické své bílé pečivo, mne mnohem více chutná klasický český chléb. Pokud budete do panzanelly přidávat cibuli, nakrájejte ji co nejjemněji, poté ji namočte do trochy vody s vinným octem alespoň na hodinu - ztratí na své palčivosti. Můžete přidat i okurky a papriky, do zálivky přidejte třeba ančovičku nebo třeba česnek, vše je dovoleno. Namísto dobromysli můžete použít petržel, nebo bazalku. Namixujte si panzanellu podle své chuti a aktuální úrody na zahradě. 

Podle plánovaných porcí si připravte dostatek

zeleniny - v mém případě tedy rajčat 

chléb - dávám zhruba jednu k jedné se zeleninou

olivový olej

balsamico

pepř a sůl

čerstvé oregano

Chléb opeču v toustovači a nakrájím na kostičky, vložím do misky a přeliji zálivkou složenou z pěti lžic olivového oleje a lžíce balsamica. nechám lehce vsáknout do chleba. Přidám pokrájená rajčata, osolím, opepřím a posypu oreganem. Vše promíchám a uložím na půl hodiny do ledničky a pak už jen odpočítávám do té doby než se panzanella krásně vychladí, šťáva z rajčat se natáhne do chleba a chutě se propojí.

Těstoviny s mátou a šafránem… jednoduché a rychlé, šafrán dodá krásnou barvu a máta příjemnou svěžest. Skvělá rychlá večeře. Recept jsem kdysi vyčetla v nějaké knize s italskými recepty - již si přesně nepamatuji.

Na čtyři porce si připravte:

Už rostou. Houbačení je meditace, která bystří zrak a trpělivost. V těchto podzimních dnech ráda chodím do lesa a hledám ty barevné klobouky hříbků, růžovek, klouzků, bedel a dalších hub. U každého praváka zkoumám, zda to není hořčák, u každé mochomůrky růžovky, zda má vroubkovaný prstenec. Cítit mech pod nohama, nechat v sobě probudit lovecké pudy a vlézt do každého lesíku jen tak kouknout, co kdyby náhodou.

V sobotu jsem během rána našli větší mísu nejrůznějších hub a tak bylo risotto. Risotto mám ráda krémové a přípravuji ho podle tohoto receptu (níže).

Důležité je nepodcenit při přípravě víno - použila jsem víno Pinot gris z vinařství Krásná Hora (www.krasnahora.com) z Nového Poddvorova. Víno je naprosto skvělé! Vína můžete zakoupit přímo na webu vinařství.

Nepodceňujte výběr vína u risotto, použijete ho jen trochu, navíc je naprosto dokonalé s k risottu dát to samé víno, které jste použili u vaření. Večeře je tak dokonalá.

Pro 4 porce risotta:

1 cibule - nadrobno nakrájená

2 lžíce olivového oleje

miska hub (dle vašeho úlovku z lesa) - očištěné a nakrájené na menší kusy

litr vývaru

200 g rýže arborio

5 lžic strouhaného pramazánu

láhev dobrého bílého vína dle vašeho výběru

lžíci másla

čerstvě mletý pepř

dobromysl - nasekaný nadrobno

Nalejeme si sklenku vychlazeného vína. Připravíme si vývar a necháme ho probublávat na nejnižší teplotu. Mezitím nakrájíme nadrobno cibuli a spolu s houbami ji opečeme dosklovata na olivovém oleji, přisypeme rýži a opékáme, dokud rýže nezačne lehce praskat - asi jednu minutu. Zalejeme cca 100 ml vína, ketré necháme za stálého míchání odpařit. Poté vždy přidáme cca půl hrnku vývaru a za průběžného míchání necháme vsáknout do rýže, teprve po jeho vsáknutí přidáme další hrnek vývaru. Takto pokračujeme, dokud není rýže al dente (tedy "na skus"). Toto risotto je dostatečně slané z vávaru a parmazánu, pokud by Vám to nestačilo, můžete si ho dosolit v této fázi.

Hrnec odstavíme z plotny, do risotta vmícháme nastrouhaný parmazán, máslo, pepř dle chuti a dobromysl (a eventuálně sůl). Přikryjeme pokličkou a necháme risotto tři minuty odpočinout.

Risotto posypeme parmazánem a podáváme se sklenkou dobrého bílého vína.

Sezóna dýní je v plném proudu. Z dýně je skvělá polévka, koláč, risotto či tyto gnocchi. Na zahradě pěstuji dýni hokkaido - jednak není náročná na pěstování, jednak je skvělá v kuchyni.

Množství surovin je popsáno dost nekonkrétně, záleží vždy na obsahu vody v dýni, řiďte se prosím svým citem.

Na 2 velké nebo čtyři menší porce gnocchi budete potřebovat:

1 dýni hokkaido

1-2 vejce

1-3 hrnky hladké mouky

sůl a pepř

Šalvějové máslo:

svazek šalvěje

100 g másla

hobliny parmazánu 

Dýni očistíme, omyjeme, rozkrojíme napůl a vydlabeme semínka. Každou půlku rozkrojíme na čtvrtiny. Pečeme v troubě cca 30 minut.
Necháme vychladnout a poté rozmixujeme ponorným mixérem na jemné pyré, smícháme s vejcem, solí a pepřem, podle hustoty těsta přimícháme mouku, tak aby těsto ještě trochu lepilo, ale nebylo moc hutné. Mouky se snažím použít vždy raději méně, než více. 

Z mouky si vyválíme několik válečků o průměru cca dva centimetry. Nakrájíme je asi na dvoucentimetrové gnocchi. Každý gnocchi lehce poválíme v dlani a pomocí vidličky do něj uděláme lehký zářez. Způsobů jak dělat gnocchi je několik, tenhle je můj oblíbený.

Gnocchi vhodíme do osolené vroucí vody a vaříme dokud nevyplavou na hladinu.

Šalvěj nakrájíme na drobno a orestujeme na másle.

Hotové gnocchi přelijeme šalvějovým máslem a dozdobíme hoblinami parmazánu.

Tyhle vegeburgery jsem zkoušela již několikrát, pro jejich vytvoření jsme se inspirovala veganskými z blogu Cruelty free hedgehog. Tempeh jim dodá skvělou chuť a konzistenci. 

Na bulky budete potřebovat:

3 hrnky špaldové mouky

2  a 1/2 lžičky sušeného droždí

lžíci cukru

lžičku soli

hrnek vlažného mléka

3 lžíce olivového oleje

Na burgery budete potřebovat:

balení uzeného tempehu

1 velkou cibuli - nasekanou nadrobno

3 stroužky česneku - nadrobno nasekané

250 g vařených fazolí (dle vašeho výběru) nebo cizrny

mouka na zahuštění - dle potřeby

jedno vejce

sůl a pepř (cca lžičku odkaždého)

čerstvé bylinky dle chuti

Na bulky si smícháme všechny ingredience, těsto necháme patnáct minut odpočinout, poté z něj uděláme šest bulek, které potřeme mlékem a posypeme sezamem, poté je necháme asi půl hodinky nakynout. Troubu předehřejte na 200 stupňů, bulky pečeme do zlatova asi 15 minut.

Na burgery si osmahněte cibuli s česnekem a nechte je trochu vychladnout, spolu s ostatními ingrediencemi je dejte do kuchyňského mixéru a rozmixujte. Směs by neměla být úplně homogenní, je dobré, když ještě rozpoznáte jednotlivé kousky surovin. Ze směsi vytvarujeme šest placiček, které opečeme na rozpáleném oleji.

Podáváme se zeleninovým salátem dle Vaší chuti. 

Stromy na zahradě jsou plné švestek a rynglí. K pozdní nedělní snídani jsem připravila kynuté lívance - a k nim rychlou omáčku z flambovaných rynglí a švestek. Můžete samozřejmě použít jakékoliv ovoce, nebo med, či tvaroh, nebo marmeládu.

Na čtyři porce lívanců si připravte:

hrnek ovesných vloček

hrnek a půl hladké celozrné pšeničné, či špaldové mouky

2 hrnky mléka

2 lžíce cukru

1/3 droždí

špetku soli

1 vejce

Na švestkovou omáčku:

větší mísu švestek, či směsi švestek, rynglí nebo jiného ovoce

velký panák pálenky 

3 lžíce cukru (dle kyselosti ovoce a vaší chuti můžete cukr přidat nabo ubrat)

špetka skořice

V troše vlažného mléka rozmícháme špetku cukru a droždí a necháme vzejít kvásek. Mezitím ovesné vločky přelijeme mlékem a necháme je cca deset minut nabobtnat. Poté přidáme kvásek a zbytek všech surovin. Těsto dobře zamícháme a necháme cca dvacet minut nakynout.

Mezitím vypeckujeme ovoce a nakrájíme na větší kousky, které na pánvi zasypeme cukrem a chvíli restujeme. K ovovci přilejeme panáka pálenky a zapálíme. Počkáme až všechen alkohol vyhoří, ovoce sundáme ze sporáku a vmícháme do směsi špetku skořice.
Z těsta usmažíme malé lívance, které podáváme s flambovanými švetskami.