Nejdřív jsem se o tu mojí sazeničku máty hrozně bála, jestli na tom záhonu vydrží i přes zimu. Myslím, že ten můj strach vycítila a tento rok vyrazila v plné síle. Více o mátě najdete zde.

Jeden ze skvělých způsobů, jak si uchovat tu skvělou mátovou chuť i na zimu je mátový sirup.

Připravte si:

Máty, co se vejde...do litru vody je to vždy poměrně velký svazek

1 kg hnědého cukru

šťávu ze dvou citronů

Mátu nasekáme na drobno, vodu převaříme a necháme pět minut zchladnout. Do převařené vody přidáme mátu a necháme louhovat 24 hodin. Důkladně přecedíme, přidáme šťávu z citronů a cukr. Svaříme na hustý sirup a plníme do lahví.

Nebojte se experimentovat a část máty nahradit nějakou jinou bylinou - třeba meduňkou, bezovým květem dle vaší chuti.

Máta, kterou mám na zahradě už dávno přerostla z malého chudáčka přineseného ze zahradnictví do vellké sebevědomé a panovačné rostliny, která se až nebezpečně roztahuje po celém záhonu. Máta je trvalka, její nadzemní lodyhy na zimu umírají a jakmile se oteplí, už můýete chodit a začít uždibovat malé lístečky čertsvé máty. 

Máta je bylina používaná tisíce let, váže se k ní krásný příběh z řecké mytologie o dvou poutnícíh, kteří jak už to tak v řeckých bájích bývá byli převlečení bohové Zeus a Hermes, kteří putovali po světě a marně hledali místo, kde by dostali něco k jídlu či pití. Nakonec je do domu pozvali dva staří manželé, kteří před tím než je pohostili, důkladně vydrhli mátou jak talíře, tak stůl. Poutníci ocenili pohostinost manželů, tím že jim proměnili jejich starý dům v nádherný dům. Nejlepší čcas na zpracování máty je ještě předtím, že začne kvést.

Máta je podporuje trávení - skvělý digestiv po náročném obědě.  Výborná je osvěřující chuť mátové limonády, dále Vás v horkém létě dokáže zchladit ve formě studené okurkovo-mátové polévky (recept zde). Typicky britským jídlem je mátová omáčka, která se servíruje k masitým jídlům zejména k jehněčímu. Mátu se nebojte přidat k hrášku ať už v klasické polévce, nebo pomazánce. Doporučuji k vyzkoušení i trojkombinaci - máta-vodní meloun-feta.

A samozřejmě nesmím zapomenout na mojito.

Mátu si můžete usušit na čaj, nebo ji nechat zamrazit. A nebo si z ní době jejího nadbytku udělejte skvělý mátový sirup (recept zde). 

Celá jeho příprava se dělí na tři části:

1. upečete sušenku a necháte ji vychladit,

2. sušenku rozdrobíte, a vypracujete z ní nový korpus koláče (stejně jako u cheesecaku)

3. připravíte krém, nalijete na koláč a upečete

Oproti originálnímu receptu jsem přidala datle, a díky nim snížila o něco málo množství cukru, i tak byl koláč poměrně sladký.

Připravte si na sušenku:

85g změklého másla 

50g hnědého cukru

1 vejce

80g ovesných vloček

70g hladké celozrnné špaldové mouky

na špičku nože prášku do pečiva

na špičku nože jedlé sody

čtvrt lžičky soli

Na korpus:

hrst sušených datlí

20g cukru

50g másla

 Na krém:

170g bílého cukru

120g hnědého cukru

8g sušeného mléka (cca polévková lžíce)

čtvrt lžičky soli

100 ml smetany na šlehání s vyšším obsahem tuku (36 - 40 procent)

115g změklého másla

4 žloutky

lžička vanilkového extraktu

Troubu předehřejeme na 180stupňů. Máslo ušleháme spolu s cukrem, poté zašleháme vejce, ke směsi přimícháme ovesné vločky, mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl. Dobře promícháme. Těsto rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a tuto sušenku upečeme do zlatova - cca 18 minut. Poté ji necháme úplně vychladnout.

 Poté vytvoříme finální korpus koláče. Datle nakrájíme nadrobno. Prsty rozmělníme sušenku. V míse smícháme máslo, datle, sušenku a cukr, tak aby vznikla jemná drobenka. 

Formu na koláč vyložíme papírem na pečení, směs na korpus natlačíme do formy, tak aby nám po straně vznikly asi 2 centimetrové okraje.

Troubu si předehřejeme na 180 stupňů, pokud je ta možnost zapneme pouze spodní spirálu trouby. V míse smícháme oba dva druhy cukru,sušené mléko a sůl, zašleháme změklé máslo a po jeho zapracování i žloutky a vanilkový extrakt.

Náplní přelejeme koláč. Pečeme 30 minut, poté teplotu snížíme na 160 stupňů a pokračujeme v pečení dalších 20 minut.  Koláč je hotový pokud okraje již jsou pevné, ale střed je ještě lehce tekutý. 

Taky máte rádi bezinkový sirup nebo bezinkovou limonádu? Pak Vám určitě bude chutnat tento džem vyrobený z květů bezinek. Tady u nás bez už odkvétá, tak to pro Vás může být zajímavá inspirace na příští rok.

Na džem si nasbírejte a připravte:

15 větších omytých květů bezu,

1 velký citron

500 g želírovacího cukru

Květy bezu vložíme do vhodné nádoby a zalijeme 800ml studené vody, přidáme citronovou šťávu a necháme 48 hodin v nálevu louhovat. Poté směs přecedíme, smícháme s želírovacím cukrem a přivedeme k varu. Jakmile nám směs zhoustne, naplníme připravené sklenice na zavařování. Tento džem je skvělý na palačinky!

Veškeré recepty na marmelády z tohoto blogu naleznete zde.

Kus záhonu pod terasou jsem věnovala bohyním zahrady - skvostným anglickým růžím, každý rok kvetou více a více, svoji vůní dotváří letní večery. Jejich květy jsou obrovské, mám moc ráda čajové růže a tak mám růže dorůžova, dožluta, dooranžova, ale žádnou pořádně červenou. Proto moje marmeláda nemá typicky červenou barvu, ale taková zlatavá. Celá marmeláda je sladká a jemně provoněná růžemi. 

Růže sbírejte, co nejvoňavější, za plného slunce, nejlepším vodítkem Vám bude Váš nos.

Růže zpracujte ihned po sesbírání.

Tento recept je na tekutější marmeládu, pokud chcete vyrobit růžové džem, přidejte k surovinám odpovídající množství pektogelu, nebo jiného želírovacího prostředku.

Na 6 malých skleniček (á 200 ml) marmelády budete potřebovat:

litr volně sypaných okvětních plátků růží

litr vody

kilogram cukru

2 citrony

Okvětní lístky růže otrháme a jemně propláchneme, čímž odstraníme veškerý hmyz, který se v květech nalézá. Z listu odstraníme jeho bílou část - marmelády by byla hořká. Lístky přivedeme spolus vodou k varu a na mírném ohni necháme za občasného míchání jemně probublávat. Po 15 minutách, sundáme hrnec z ohně a necháme úplně vychladnout. 

Ke zchladlé směsi přidáme citronovou šťávu (bez pecek!!! toto pravidlo platí u každého zavařování, díky peckám chytne marmeláda hořkou pachuť), opětovně začneme směs zahřívat, přidáme cukr a svaříme na teplotu asi 120 stupňů. Trvá to cca 25 - 30 minut. Pokud nemáte teploměr, můžete provést jednoduchý test pomocí talířku, kápněte trochu marmelády na talířek, nechte vychladnout a poté zkontrolujte konzistenci, pokud se Vám bude zdát moc řídká, pokračujte ještě chvíli ve vaření.

Marmeláda je skvělá na palačinky, výborně doplní jakýkoliv jednoduchý tvarohový dezert, výborná byla i k snídani na palačinky, či jako přeliv francouzského toustu.

Okvětní plátky růží mají velké využití především v kosmetice. Pokud růževé plátky naložíte do nějakého z kvalitních olejů (mandlový, slunečnicový…), necháte 3 týdny louhovat, získáte skvělý pěstící olej.

Máte rádi marmelády? Přehled všech receptů na marmelády naleznete zde.

Tento blog můžete sledovat také přes facebook, google plus, na pinterestu nebo na instagramu.

Tenhle dezert je ztělesněním léta. Krém z bílé čokolády s jemnou chutí bazalky, na něm jahody přelité redukcí z balsamica... co víc si ještě přát?

Na 4 menší porce si připravte:

300 ml smetany na šlehání (od 30% výše)

200 g bílé čokolády

svazek bazalky

misku jahod

4 lžíce balsamica

25 g cukru (cca 2 lžíce)

Nejdříve si připravíme krém - smetanu zahřejeme těsně k bodu varu a vložíme bazalku - včetně stonků, smetanu sundáme z ohně a necháme cca 5 minut louhovat. Poté bazalku vyjmeme. Ke smetaně přidáme na kousky nakrájenou bílou čokoládu a za stálého míchání necháme rozpustit. Krém přelijeme do nádob na servírování a necháme vychladit v lednici. Doporučuji skleněné, protože krém je krásně barevně kontrastní vůči jahodám a balsamicové redukci.

Balsamico svaříme spolu s cukrem a dvěma lžícema vody - trvá to asi 5 minut, kdy se nám z této směsi vytvoří hustý sirup. Redukcí přelejeme jahody nakrájené na půlky a necháme cca 30 minut marinovat. 

Vychladlou pěnu zdobíme jahodami a přelijeme redukcí.

Poprvé, když jsem tento dezert dělala použila jsem asi 3 menší stonky bazalky, je to málo, chce to opravdu větší svazek, aby chuť bazalky byla výraznější.

Obdobný experiment s bílou čokoládou a bylinkami je pěna z bílé čokolády s vavřínem.

Už se konečně nebojím nadúrody cuket, protože všechny budou bez milosti upečeny a rozmixovány. Jedním z klasických jídel kuchyně Blízkého východu je Baba ganouj (někdy taky ganoush), který spočívá v tom, že ogrilovaný/opečený lilek rozmixujete s olivovým olejem a dalšími přísadami. Mama ganouj je dost podobný recept, akorát namísto lilku je cuketa. Po jeho vyzkoušení musím konstatovat, že cuket se toto léto už asi nepřejím. Recept pochází z blogu Oh my veggies.

Na 2 velké porce si připravte:

2 střední cukety

šťávu z jednoho citronu

čtvrt hrnečku tahini

1 stroužek dobrého česneku (2 stroužky česneku méně výrazné chuti)

5 lžic olivového oleje 

sůl

pepř

Cukety ogrilujeme doměkka, pokud nemáte gril, upečte je v troubě (na 200 stupňů asi 20 - 30 minut, dle velikosti cuket). Ořízneme konce, cukety necháme úplně vychladnout, poté ji nakrájíme na kusy. Rozmixujeme s tahini, citronovou šťávou, česnekem a olivovým olejem. Podle chuti dosolíme a dopepříme.

Podáváme třeba s chlebem pita, nebo s jakoukoliv zeleninou, či brambory - recept jak je udělat obzvláště vypečené naleznete zde. 

Máte víc cuket, než je zdrávo? Vyzkoušejte také cuketové nudle s česnekem a šalvějí - recept zde.

Lehká večeře - lilek, rajčata a mozarella spolus hummusem vytváří skvělou letní večeři. Recept na hummus naleznete zde. Lilek připravíte během chvíle.

Na dvě porce pro dva hladové potřebujete:

1 lilek

4 cherry rajčátka

velkou hrst čerstvého oregána

1 balení mozzarelly

olivový olej

pepř a sůl

Lilek omyjeme, nakrájíme na asi centimetrové plátky. Osolíme a necháme cca 20 minut vypotit, osušíme kuchyňskou utěrkou. Na pánvi lilky orestujeme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů, lilky rozložíme na pečící papír, na ně naskládáme rajčata, která osolíme a opepříme. Na každé rajče přidáme několik listů oregána a kousek mozzarelly. Zakápneme olivovým olejem. Zapečeme v troubě dozlatova - trvá to cca 15 minut. 

Skvělá bezlepková snídaně z pohanky. Pohanka se v českých zemích začala pěstovat už ve 12. století, dneska je takovou popelkou a to je trochu škoda, pohanka má skvělou oříškovou chuť, rychle se připraví a obsahuje 18 různých aminokyselin, měď, selen, zinek a vitamíny skupiny B, vitamín C a E. 

Pohanka obsahuje velké množství rutinu, což je látka zpevňující cévní stěny. Její konzumace se tedy doporučuje každému, kdo trpí na křečové žíly či na vysoký tlak. Pohanka dále obsahuje cholin, který pomáhá regenerovat jaterní buňky. Lysin, který je obsažen taktéž v pohance, zase napomáhá v boji proti hereptickému viru, takže pokud trpíte na opary, zařaďte pohanku do svého jídelníčku.

Tahle snídaňová kaše je "pure" pohanka. Recept na kaši, která je trochu méně pohanková a více banánovo-ořechová naleznete zde. 

Na dvě porce si připravíme:

hrnek pohanky

lněné semínko

med

ovoce na dozdobení 

Pohanku namočíme přes noc do vody, ráno slijeme a rozmixujeme spolu s medem a lněným semínkem.

dozdobíme ovocem. Doporučuji nějaké čerstvě utržené ze zahrady. 

Nejlepší večeře do těchto tropických dnů, ledově vychlazená okurková polévka s mátou a jogurtem. Co víc si dnes při 34 stupních přát? 

Na 4 porce polévky je potřeba:

2 okurky

2 jarní cibulky

2 stroužky česneku

lžíce másla

litr zeleninového vývaru

svazek máty

300 ml hustého bílého jogurtu

Okurku oloupeme, rozkrojíme podélně napůl a lžící vydlabeme semena, a zbytek nakrájíme na kousky, ty posolíme a necháme asi 30 minut vypotit. Okurky omyjeme a osušíme. Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou jarní cibulku a česnek. Po dvou minutách přidáme okurku, zalijeme vývarem a přidáme i svazek máty - i se stonkem, před mixováním ji z polévky budeme vyndavat. Povaříme dvě až tři minuty, poté odstavíme z ohně a necháme kompletně vychladnout. Vyndáme mátu a rozmixujeme ponorným mixérem. Přidáme bílý jogurt a dle chuti můžeme ještě dopepřit či dosolit. Zdobíme snítkou máty. Podáváme ledově vychlazené.

Vyzkoušejte taky polévku gazpacho, která se podává studená (varování lodi červeného trpaslíka: tahle informace může změnit váš život).

Sušenky opravdu čokoládové, další čokoláda bych se do nich už ani nevešla. Doporučené dávkování je  jedna šušenka na osobu na den. Vyšší množství může vyvolávat halucinace (já vás varovala:o)). 

Na cca 20 kousků si připravte:

360 g čokolády - ideálně s vyšším obsahem kakaa

3 lžíce másla

2 vejce

100 g cukru

1lžička vanilkového extraktu

30 g hladké mouky

1/4 lžičky prášku do pečiva

 Ve vodní lázni necháme rozpustit spolu s máslem 200g čokolády. Zbývající čokoládu nalámeme na kousky. Zvlášť vyšleháme vejce s cukrem, vanilkovým extraktem, přimíchíme směs másla a čokolády, poté mouku smíchanou s kypřícím práškem, poté smícháme těsto s kousky čokolády.

Z těsta tvarujeme menší koule o průměru cca 4 cm. Vyrábím je pomocí dvou lžic, stejně jako třeba noky. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů asi 12 minut. Sušenky se dost roztečou, je dobré je dávat alespoň 8 cm od sebe.

Zkuste i tyto čokoládové šušenky plněné dulce de leche.

Avokádo tentokrát nasladko. Avokádo není mé vypěstované, limetky ano. Vyrostly mi na malém stromku tahitské limetky. Od klasických limetek se liší jen velikostí a barvou - jsou menší a krásně oranžové.

 Připravovala jsem několik malých dortíků, můžete udělat určitě jeden velký, ten před krájením dejte na hodinu do lednice, nebo na kratší dobu do mrazáku, aby držel při krájení tvar.

Na mandlovo-datlový dortík si připravte:

hrnek vypeckovaných datlí

hrnek mandlí / mandlové mouky (nebo třeba mandle, které vám zbyly z výroby mandlového mléka)

špetku soli

Příprava je rychlá - pomocí mixéru vše rozmixujeme. A vytvoříme buď jeden velký dort, nebo více malých.

Avokádo-limetkový krém:

2 avokáda

hrnek kešu ořechů

4 lžíce medu

4 lžíce kokosového oleje

6 lžic limetkové šťávy

Opět jen rozmixujeme všechny suroviny, ochutnáme - dle chuti můžeme dosladit, nebo přidat limetkovou šťávu. 

Krémem ozdobíme dort / dortíky. Před podáváním vychladíme v ledničce.

Není nad to najít ve výprodeji zeleniny zralé avokádo! Pěkně měkký a žluťoučký plod hruškovce přelahodného (ano, to je opravdu botanický název pro rostlinu plodící avokáda). Avokádo je ovoce obsahující velké množství nenasycených mastných kyselin, vitamínu E, C a vitamínu skupiny B. Jeho konzumace se doporučuje všem lidem vystaveným velké fyzické zátěži, lidem v rekonvalescenci a lidem trpícím únavou. Látky obsažené v avokádu také snižují hladinu inzulinu v krvi.

Avokádo je skvělé nasladko i naslano. Avokádo je hlavní složkou tradiční mexické omáčky - guacamole. Můžete ho ale přidat do salátu, do pomazánek... 

Nebo můžete vyzkoušet tuto avokádovou omáčku na těstoviny:

Na 2 velké porce:

odpovídající množství těstovin

hrst čerstvého špenátu

1 avokádo

1 stroužek česneku

2 lžíce olivového oleje

hrst kešu ořechů

čerstvé bylinky dle chuti - cca hrst (použila jsem mateřídoušku, dobromysl a tymián)

2 lžíce citronové šťávy

pepř

sůl

černý sezam

Do vroucí osolené vody dáme vařit těstoviny. V mixéru rozmixujeme nahrubo avokádo, kešu, olivový olej, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř. Hotové těstoviny promícháme se špenátem, avokádovou omáčkou a a pokud máme - posypeme černým sezamem.

Tyhle dortíky jsou nejlepší, voní a chutnají po kávě, v těstě křupou vlašské ořechy a mascarpone s kávou se rozplývá na jazyku. Původní recept naleznete zde.

Na 12 kousků potřebujete:

120 g másla

120 g hnědého cukru

120 g mouky

1 čajovou lžičku prášku do pečiva

2 vejce

60 ml silného espressa (2 lžíce si necháme stranou na ochucení krému)

30 g nasekaných vlašských ořechů

12 ks vlašských ořechů na ozdobu

Nas krém:

200 ml mascarpone

2 lžíce hnědého cukru

2 lžíce silného espressa

Smícháme máslo, cukr, vejce, kávu, mouku, prášek do pečiva. Přidáme nasekané ořechy. Pečeme při 180 stupních 18 - 20 minut. 

 Smícháme kávu, cukr a mascarpone. Dobře prošleháme.

Dortíky zdobíme těsně před podáváním porcí krému a vlašským ořechem, tak jsou nejlepší. 

Earl grey je tradiční čajová směs původem z Británie. Typickou vůni a chuť této směsi dodává bergamot - citrus s charakteristickou chutí a vůní. Bergamot se pěstuje v Itálii, Francii, Turecku a v dalších státech s teplým  podnebím. A olej a silice se získává lisováním kůry tohoto citrusu.

V aromaterapii se bergamot používá jako antidepresivum a antiseptikum. V kombinaci s cukrem, co dortíky obsahují Vám zaručeně zvednou náladu. Dortíky z něj mají nejsou nijak sladké, jsou krásně kypré a nadýchané. O jejich doslazení se postará krém z cukru a bílků taktéž ovoněný earl grey čajem. Originál receptu naleznete zde. 

Na dortíky si připravte:

250ml plnotučného mléka

8 sáčků čaje Earl Grey 

140g hladké mouky

140g celozrnné mouky

120g třtinového cukru

2 lžičky sody

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

1 velké vejce

90g másla

130g bílého jogurtu

2-3 lžíce medu

Mléko ohřejeme těsně pod bod varu, přidáme do něj sáčky s čajem a louhujeme zakryté do vystydnutí - asi 30 minut. Rozšleháme vejce, přidáme rozpuštěné máslo, med, jogurt a nakonec ochucené mléko.

Smíchejte obě mouky, cukr, sůl, prášek a sodu. Rychle zamíchejte do tekuté směsi. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky, které plníme do dvou třetin a pečeme na 200 stupňů asi 20 minut.

Na krém si připravíme:

2 bílky

1/2 hrnku krupicového cukru

1/2 lžíce citronové šťávy

špetku soli

1 sáček čaje Earl Grey

Všechny suroviny promícháme a pomalu mícháme ve vodní lázni, dokud se cukr nerozpustí. Vyndáme z vodní lázně a vyšleháme, dokud nemá konzistenci tuhé šlehačky.

Vychladlé dortíky ozdobíme krémem a do podávání skladujeme v ledničce.

Tradiční italský chléb focaccia doplněná o plátky brambor a rozmarýn. Spolu s miskou olivového oleje  je skvělá jako lehká večeře. Výborná je i jako příloha k jídlu. Jedná se o poměrně syté pečivo, takže jedna bude stačit pro čtyři osoby úplně bez problémů.

Na focacciu o průměru asi třicet centimetrů si přichystejte:

500 g hladké mouky

1 balíček instatního droždí

olivový olej

brambory

čerstvý rozmarýn

sůl

Z mouky, droždí a 2 lžic olivového oleje vypracujeme pružné těsto, které hněteme alespoň pět minut, jen tak dosáhneme správné struktury těsta. Dáme do tepla na cca hodinu vykynout. 

Brambory omyjeme a i se slupkou nakrájíme na co nejtenčí plátky. 

Z těsta vytvoříme placku vysokou asi dva centimetry, prsty do ní uděláme malé důlky, polijeme olivovým olejem, posolíme, a zasypeme rozmarýnem. Po celém povrchu rozprostřeme natenko nakrájené brambory - určitě je dejte ještě blíže k sobě, něž je na fotce, protože pečením se brambory o něco zmenší a na focaccie vzniknou mezery. Brambory polejeme olivovým olejem, osolíme a přidáme ještě trochu rozmarýnu.

Focacciu necháme ještě hodinu v teple nakynout. 

Poté ji pečeme v troubě na 200 stupňů dozlatova, trvá to asi 30 minut.