Nedávno jsem v Lidových novinách našla rozhovor s šéfkuchařem Ondřejem Jíňou. Popravdě hovor jsem pročetla jen zběžně, nejvíc mne zaujal recept, o kterém tvrdil, že na něj sbalil svou současnou manželku. Dneska jsem vyzkoušela k večeři a já se mu ani nedivím. Na tuhle pralinku by mě zbalil asi taky:o). Originál receptu najdete zde. Tak jak jsme připravoval pralinky já, není moc původní, spíše jsem to dělala abych zjistila, zda vůbec mi ta řepná pralinka bude držet pohromadě. Protože v našem malém městě měkký kozí sýr nebyl dnes k sehnání byla jsem donucena ho nahradit lučinou. Takže můj recept je trochu pro polnější podmínky a trochu alá Babica. Ale i přesto jsou tyto pralinky naprosto skvělé! Apokud budete mít kozí sýr, pak už se bude jednat nejspíše o božskou manu.

Recept je rozdělen do několika fází - příprava řepy, dvoudenní marinování a poté sestavení pralinky.

Na dvě porce si připravte:

2 červené řepy - oprané, oloupané

100 ml oleje

2 lžíce medu

několik snítek čerstvého tymiánu

snítku čerstvého estragonu

2 lžíce balsamica

200 g lučiny

sůl

Červenou řepu nakrájíme na co nejtenčí plátky, které naložíme na dva dny do směsi oleje, balsamica, medu a tymiánu. Za ty dva dny krásně změknou. Lučinu smícháme s trouchou soli a nasekaným estragonem. Na potravinářskou folii naskládáme kruh z řepy - asi 15 cm a do středu dáme porci sýra. 

 

Zabalíme a pomocí folie pevně utáhneme. necháme cca hodinku či dvě uležet. 

Pralinka byla skvělá s čerstvým pečivem a salátem. Zbytek marinády jsem použila jako zálivku na salát. 

Rychlá a jednoduchá pomazánka ze dvou na první pohled nesourodých surovin. Přidat mátu do hráškové polévky jsem zkusila už několikrát, krásně doplňuje chuť sladkého hrášku. Hrášek je výborným zdrojem bílkovin, fosforu, hořčíku a draslíku.

Na pomazánku je potřeba:

500 g hrášku

velká hrst máty - raději více než méně

sůl

pepř

Hrášek povaříme dvě minuty ve vroucí vodě, necháme lehce vychladnout a rozmačkáme buď vidličkou, nebo tyčovým mixérem. Menší část necháme v celku. Přidáme nadrobno nasekanou čerstvou mátu, dosolíme a dopepříme. Pomazánka je skvělá s pečivem, nebo ji můžeme použít jako přílohu - podobně jako hummus.

Libeček lékařský je monumentální rostlina, v zahradě dokáže dorůst až dvou metrů. U mně na zahradě je takový malý ani ne poloviční. Tak uvidíme, jak se mu bude dařit. Doporučuje se ostřihávat jeho květenství, jehož tvorba rostlinu oslabuje.

Když slyším libeček, vybaví se mi chuť maggi. Libeček je skvělý do vývaru, jeho chuť je ale silná, proto si dávejte pozor, ať to s ním nepřeženete a nepřebije chuť celého jídla.

Sama používám libeček jen vyjímečně.

Máte někdo nějaký tip?

Brambory nejsou mým osobním favoritem, nevím proč, moje tělo je nevyhledává, spíše naopak. Při hlubším studiu jsme zjistila že, brambory obsahují toxické glykoalkaloidy, především pak solanin. Při teplotách nad 170 °C se tyto látky částečně rozkládají.

V dnešních dnech probíhají na zahradě ředkvičkové žně. Když už nevím kudy kam a hlavně kam s ředkvičkou, propašuju ji do téhle pomazánky. Je to jednoduchá pomazánka, ve které zužitkujete i listy ředkviček.

Na misku pomazánky potřebujete:

svazek ředkviček

1 lučinu

sůl a pepř

Ředkvičky nastrouháme a posolíme, necháme cca 15 minut odpočinout. Ředkvičky krásně pustí šťávu, kterou z nich důkladně vymačkáme. Pokud tento krok přeskočíte, pomazánka bude z ředkvičkové šťávy hodně vodnatá. Lučinu smícháme s nastrouhanými ředkvičkami, nadrobno nakrájenými listy ředkviček, lučinou. Dochutíme solí a pepřem.

Tento klasický švédský dort - Prinsesstarta -  Princeznin dort v Čechách asi nejvíce proslavila Ikea. Dortík je půl kulatý, plněný vanilkovám krémem, marmeládou, šlehačkou a pokrytý marcipánem.

Vzhledem k tomu, že se blížila jedna květnová oslava narozenin, rozhodla sjem se tento dort použít jako narozeninový. Hodně jsem přemýšlela, jakým způsobem recept lehce obměnit, tak aby chutnal oslavenkyni. A rozhodla jsem se pro bílou barvu, bílou čokoládu a kokosovou příchuť. Těsto jsem udělala dle návodu Koreny. 

Kokos jsem použila ve dvou variantách a to jako kokosovou šlehačku a vyrobila jsem i kokosový marcipán.

Bílou čokoládou jsem ochutila krém použitý v dortu. Docela oříškem pro mne bylo vybrat tu správnou marmeládu, tak aby ladila s kokosem a čokokoládou. Nakonec jsem se rozhodla pro dulce de leche.

Dort jsem pekla ve dvou dnech - v prvním jsem si připravila marcipán a piškot. V druhém náplně a dort jsem sestavila. Třetí den jsme ho snědli.

Těsto:

(dle Koreny)

4 vejce

hrnek cukru

půl hrnku hladké mouky

půl hrnku bramborového škrobu

lžičku prášku do pečiva

špetka soli

Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Dno formy vyložíme papírem na pečení a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny. K vaječné směsi přidáme prosátou mouku, prášek do pečiva, škrob a sůl. Opatrně promícháme, snažíme se udržet našlehanou konzistenci. Pečeme 40 minut při 180 stupních.

Marcipán z kokosu

Marcipán z kokosu byla pro mne asi největší výzva. Asi třikrát jsem ho chtěla hodit z okna a dojet do nejbližšího obchodu pro jiný. Jediná věc, která mne odradila, byla ta, že bych musela jet na kole, na kterém nemám zámek a určitě by mi ho hned ukradli a já bych pak šla dalších šest kilometrů domů pěšky. Marcipán byl drobivý a nechtěl se nechat vyválet bez praskání a trhání. Přidala jsem bílek, moučkový cukr, citronovou šťávu, zkoušela jsem různé poměry surovin a pořád jen namísto marcipánu něco jako bounty tyčinka, která sice držela tvar, ale každý pokus na vyválení menší než půl centimetru, odpověděla nesouhlasně a prostě se rozthla. Vzpomněla jsem si na medové těsto (med a moučkový cukr), které jsme dávali včelám na jaře, které se válelo skvěle a konzistence byla marcipánu dost podobná.Takže z čistého zoufalství jsem přidala do marcipánu ještě lžíci medu a další moučkový cukr. Marcipán i po mých vylepšeních nedržel úplně ideálně, proto pokud ho budete chtít vyzkoušet, počítejte s tím, že ho nelze vyválet úplně do tenka jako ten mandlový.

Recept marcipán

200g strouhaného kokosu

300 g moučkového cukru plus další cukr dle konzistence

2 bílky

2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce medu

 Kokos ještě proženeme mixérem na opravdu jemnou kokosovou moučku, čím jemnější, tím lepší. Smícháme s ostatními ingrediencemi. Je-li marcipán moc vlhký, přidáme cukr. Zabalíme do folie a dáme do chladu. Válíme do tenka na cukrem posypaném vále. Poté překlopíme na pružnou podložku a z té zase na dort. Celou dobu přípravy marcipánu odříkáváme modlidby k libovolnému bohu či božstvu.

Krém
Recept na krém jsem použila dle zadání, pouze jsem přidala bílou čokoládu.
4 žloutky
250 ml smetany na šlehání (rozdělíme na půl)
100 g bílé čokolády
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce cukru

V míse prošleháme žloutky s cukrem a škrobem. Přidáme k nim 125 ml smetany a prošleháme. Mezitím si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s druhou polovinou (125 ml) smetany. Přivedeme k varu a ihned stáhneme z ohně. Dvě lžíce horké smetany zašleháme do žloutkové směsi. Tím žloutky ohřejeme a krém se nesrazí. Poté žloutkovou směs nalijeme za stálého míchání ke směsi smetany a čokolády, kterou jsme si vrátili zpět na vodní lázeň. Pečlivě šleháme, dokud směs nezačne tuhnout. Poté přelejeme do misky a na (celý!) povrch krému dáme potravinářskou folii, zabráníme tak vytvoření škraloupu na povrchu. Krém důkladně vychladíme.

Kokosová šlehačka
Kokosová šlehačka drží o dost méně než šlehačka klasická. Proto na dortu nevykouzlé tak hezký bochánek jako v originále, nicméně je moc dobrá! Doporučuji ji vyzkoušet třeba s ovocem jako lehký dezert.


Sestavení dortu
Korpus dortu rozřízneme na 3 části (vertikálně).
Na spodní vrstvu dáme dulce de leche a část krému s bílou čokoládou, následuje další část korpusu, na ní krém a šlehačku, kterou se snažíme vytvořit "kopec". Na ni dáme poslední kus korpusu, lehce pomažeme krémem a na celý dort položíme marcipán. necháme vychladit a podáváme!

Tak nějak nemůžu přestat chodit kolem rebarbory bez toho, abych si neodlomila pár listů a něco s nimi neuvařila. Začínám být silným rebarborovým závislákem a to její sezona končí, co budu dělat potom až sním pár zbývajících skleniček marmelády? Které ovoce mi nahradí tu skvěle kyselo - sladko - pikantní chuť? Je to u mne rebarborová závislost nebo posedlost? A co na to Jan Tleskač?

Dnes jako dezert jsem vyzkoušela recept dle Nigelly Lawson.

Na šest větších porcí potřebujete:

1 kg rebarbory - omyté, očištěné 

300 g vanilkového cukru

500 ml smetany ke šlehání

Do pekáčku dáme rebarboru nakrájenou asi na deseticentimetrové špalíčky, spolu s cukrem a promícháme. Pečeme hodinu na 150 stupňů. Pečenou rebarboru rozmixujeme ponorným mixérem na jemné pyré. Zbylou šťávu z pekáčku slijeme a pokud je třeba můžeme ještě chvilku povařit, aby nám vznikla hustá omáčka. Mně vznikla už během pečení v troubě.  

Šlehačku ušleháme a smícháme s vychladlým rebarborovým pyré. Promícháme jen tak lehce, aby jsme si mohli vychutnat šlehačku s kousky pyré. Tuto nadýchanou hmotu dáme do skleniček a ozdobíme omáčkou ze dna pekáčku.

Máte hodně rebarbory? Vyzkoušejte třeba mandlový krambl s rebarborou nebo rebarborovou marmeládu se zázvorem.

Myslela jsem si, že s odchodem zimy, nepříjemných nachlazení pro mne zázvor skončí, ale tahle marmeláda mne přesvědčila, že zázvor budu kupovat i na jaře a v létě. Tahle marmeláda je prostě dokonalá. Recept na ni jsem nalezla na webu BBC Good food. 

Ingredience:

1 kilogram rebarbory očištěné a oloupané

1 kilogram hnědého cukru

40 g pektogelu

šťáva a kůra z jednoho citronu

50 g kandovaného zázvoru

4 cm kus čerstvého zázvoru

Rebarboru nakrájíme na dvoucentimetrové kousky, smícháme s cukrem, pektogelem, citronovou šťávou a kůrou, nadrobno nakrájením kandovaným zázvorem a nastrouhaným čerstvým zázvorem. Necháme dvě hodiny odpočinout, několikrát zamícháme. Po dvou hodinách přivedeme k varu a vaříme cca deset až patnáct minut. Poté vyzkoušíme hustotu marmelády. Kápneme trochu marmelády na talířek, necháme zchladnout a prstem uděláme cestičku v marmeládě, pokud zůstanou okraje pevné, můžeme marmeládu plnit do sklenic. Sklenice zavíčkujeme a postavíme dnem nahoru.

Můj blog můžete sledovat také přes facebook:

Rebarbora a banán? Přesně to byla moje reakce na moji kolegyni, když mi dávala recept. Ale zvědavost mne přemohla. Marmelády jsem vytvořila čtyři malé sklenky, chtěla jsem ji nejdříve jen otestovat, ale  teď trochu lituji, že jsem ji rovnou neudělala z kila rebarbory.

Banán se v marmeládě uplně rozplynul a dodal ji ma hustotě, zároveň lehce stáhnul kyselou až agresivní chuť rebarbory.

Recept:

1 kilogram rebarbory - očištěné, oloupané

1 kilogram hnědého cukru 

1 balení petkogelu, nebo jiného želírovacího prostředku na bázi pektinu

4 banány

10 lžic vody

Rebarboru nakrájíme na malé kousky, posypeme cukrem a pektogelem. Zamícháme a necháme chvilku cukr nasáknout šťávou, kterou rebarbora pustila. Přidáme deset lžic vody, zamícháme a přivedeme k varu, přidáme banán a necháme za občasného míchání vařit na mírném ohni asi deset až patnáct minut.

Průběžně sledujeme hustotu marmelády. Když dáme lžíci horké marmelády na talířek, chvíli necháme vychladnout a pak přes marmeládu projedeme prstem, měla by se nám v ní vytvořit cestička s pevnými okraji. Pokud se tak nestane, prodloužíme dobu varu marmelády, dokud nebude dostatečně hustá.

Horkou marmeládu plníme do dobře vymytých a vysušených lahví, které zavíčkujeme a otočíme a postavíme dnem nahoru. Tím by se víčko měl přichytnout a marmeláda by nám měla vydržet. Pokud se tak nestane, marmeládu zkonzumujeme, co nejdříve.

Můj blog můžete sledovat také přes facebook:

Pesto je skvělé, mám ho snad ještě raději než ředvičky samotné.:o)

Na pesto si připravte:

100 g dýňových semínek

2 stroužky česneku

pořádný svazek ředkvičkových listů

50 g tvrdého sýra typu parmazán, pecorino...

5 lžic olivového oleje

sůl

pepř

Semínka, listy (opláchnuté a osušené), česnek, sýr, olivový olej rozmixujeme na pesto, ochutnáme, dosolíme a dopepříme dle chuti a ještě jednou pořádně zamícháme. Uchováváme v ledničce, vhodné je do skleničky na pesto nalít malou vrstvu olivového oleje - pestu tím prodloužíme trvanlivost. Pesto je vhodné spotřebovat do několika dní. 

Rozmarýn nebo rozmarýna - které ze slov se vám líbí více? Tato keříkovitá trvalka se u nás pěstuje jako přenosná rostlina. Pokud o ni budete dobře pečovat na jaře a poté i na konci léta Vám vykvete nádhernými bledě modrými až fialovými kvítky. Na zimu je vhodné rozmarýn umístit na chladné a světlé místo, kde bez problémů přečká zimu. Pokud si ho budete chtít vypěstovat, doporučuji, spíše než ze semen, vypěstovat ho z řízku nebo koupit již vzrostlou rostlinku. Rozmarýna je typicky středomořská rostlina, dopřejte ji tedy písčitou půdu a plné slunce, tak bude nejvíce spokojena.

Specifická kořeněná chuť a vůně rozmarýny je skvělá k bramborám, dušeným zeleninovým pokrmům a také třeba na dochucení různého slaného pečiva.Rozmarýn je součástí tradiční směsi provensálského koření. Vůně i chuť je velice výrazná, není třeba to s ním přehánět. Stonky rozmarýnu můžete použít namísto špejlí do špízů.

Čaj z rozmarýny podporuje schopnost se soustředit, povzbuzuje imunitní systém, napomáhá trávení a podporuje chuť k jídlu.Jeho konzumace se nedoporučuje se v těhotenství.

Rozmarýnový olej:

(dle Jekky McVicar)

3 velké hrsti rozmarýny

250 ml libovolného oleje

3 lžičky citronové šťávy

Listy omyjeme, nasekáme nadrobno, smícháme s olejme a citronovou šťávou. Po dvou dnech přecedíme olej a dáme do chladna. Spotřebujeme do tří dnů.

Vavřín je středomořský stálezelený strom. U nás se pěstuje jako přenosná rostlina v květináči. Je třeba ho přenést do tepla jakmile noční teploty klesnou pod nulu. Vavřínové listy patří mezi tradiční koření, používá se k ochucení dlouho dušených pokrmů. Listy se používají čerstvé i sušené, na sušení se dají sbírat celý rok. Do pokrmů se přidávají na začátku vaření a vaří se s jídlem a vyndavá se až před podáváním.

Bobkový list přidaný do pokrmu napomáhá zažívání. Tradičně se přidává do bouquet garni.

Bílá čokoládová pěna s vavřínem

(dle Nigela Slatera)

6-8 porcí

100 ml mléka

3 vavřínové listy

8 tobolek kardamonu - semena vyndáme a nadrtíme nahrubo

250 g bílé čokolády

200 ml smetany ke šlehání

3 bílky 

kakao na poprášení 

Mléko spolu s kardamonem a bobkovými listy ohřejeme těsně nad bod varu a odstavíme z ohně. Čokoládu nad párou rozehřejeme. Ušleháme šlehačku. Z bílků ušleháme pevný sníh. Mléko přecedíme, koření vyhodíme. Smícháme mléko s bílou čokoládou. A po lžičkách směs vmícháme do sněhu. nakonec ke směsi opatrně vmícháme i šlehačku. Pěnu rozdělíme do misek a necháme vychladit. Dozdobíme kakaem.

Vavřínová sůl 

(dle Jekka Mc Vicar)

6 vavřínových listů nastříháme na třetiny a utlušeme se 250 g soli v hmoždíři. Přesypeme do sklenice a vzduchotěsně uzavřeme. Vydrží tři měsíce.

Recept jsem převzala z blogu call-me-cupcake.blogspot.com. Blog je skvělý a tento recept také. Těsto doporučuji i bez náplně. A rovnou pečte z dvojité dávky. Dulce de leche je název pro zkaramelizované zahuštěné mléko, které pomalým vařením dosáhne naprosto skvělé konzistence. Několik historek z mého okolí o tom, jak při vaření plechovky salka v horké vodě, došlo k výbuchu, mne od výroby odradilo a kupuji ho již zkaramelizované v plechovce. 

Sušenky jsem připravovala velké asi jako dlaň, těch jsem udělala z těsta šest.

55 g másla

25 g kakaa

50 g čokolády

150 g hnědého cukru

1 vejce

130 g hladké mouky

1/4 lžičky jedlé sody

sůl

1/3 dulce de leche

Máslo, čokoládu, cukr a kakao rozpustíme ve vodní lázni, mícháme tak, aby se všechny složky propojily. Necháme lehce zchladnout a do směsi vešleháme vejce. Dále přidáme mouku, do které jsme vmíchali sůl a jedlou sodu. vypracujeme tvárné těsto, které dáme na půl hodiny ztuhnout do mrazáku. Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Ze zchlazeného těsta uděláme malé bochánky. Do každého z nich uděláme prohlubeň, kterou vyplníme dulce de leche. Kouskem těsta zase otvor zalepíme. Pečeme dle velikosti 8 - 12 minut. Necháme zchladnout.

Rychlá varianta večeře. Obzvlášť pokud se doplní ještě nějakým dobrým salátem. 

Na koláč si připravíme:

1 balení listového těsta - cca 300 g

pórek - omytý, nakrájený na nudličky

cherry rajčátka - cca 15 ks, omytá, nakrájená na poloviny

velký svazek dobromysli - nahrubo nakrájenou

hrst mangoldu - omytého a nakrájeného na nudličky

kelímek ricotty - 250 g

1 vejce

pepř a sůl

50 g libovolného tvrdého sýra

Listové těsto rozválíme do tvaru obdélníku, jeho strany vždy přeložíme směrem dovnitř a tak vytvoříme  asi 2 cm okraje, dno koláče propícháme vidličkou a dáme péci do předehřáté trouby na cca 20 minut. Smícháme ricottu, vejce, sůl a pepř spolu s dobromyslí. Pórek s mangoldem na oleji orestujeme.

Na předpečený koláč naneseme ricottovou směs, poté pórek s mangoldem, na něj rajčata, zasypeme sýrem. Vrátíme zpět do trouby a dopečeme do zlatova - cca 15 minut. 

Na počátku toho všeho bylo pár tújí, moře kopřiv a hodně vrb. Takový divný stromovo-keřovo zarostlý dvorek. Vrby, které, co 14 dní zarostly cestu tak, že by se dovnitř měl člověk prosekávat mačetou, kopřivy, mega túje a rododendron, co ani nekvetl. To celé korunovali dvě koštata - efedry neboli chvojníky. Vrby si odvezla kamarádka, tújí jsem zatopila a kopřivy spolu s bršlicí stále ještě sem tam vyrazí, ale snažím se je neustále plít. Roundoup na zahradě nepoužívám, i když by to bylo asi nejrychlejší řešení. Celý dvůr je od severu krytý vysokou zdí a sváží se mírně k jihu. Na severu je vybudovaná terasa se dvěma trojuhelníkovými záhony. 

Současný stav:

Efedra

Kakost

Plamenka

Plamenka

Kvetoucí rododendron, žluté tulipány, růžová bergénie, v pozadí brslen se zlato-zelenými listy.

Plán:

Ráda bych vysadila ještě vinnou révu. A doplnila záhony trvalkami. Chci také pořádné pivoňky. Co by jste na dvoře změnili vy?

Kdyby prý lidé věděli, jak mocné mají tyto dvě byliny účinky, prý by je už všechny zkonzumovali a oba dva druhy by byly vysbírány do posledního kousku. Něco málo o účincích obou rostlin najdete v příspěvku kopřivovo-pampeliškový čaj. Obě dvě rostliny se používají mnoha způsoby a doporučují se na různé neduhy a nemoci. Více naleznete třeba na webu dedekkorenar.cz, nebo v odborné literatuře - doporučuji herbáře Janči a Zentricha. 

Tento recept je kombinací několika návodů a postupů. Sirup mi přijde stále poměrně sladký s jemnou chutí bylinek. Ideální třeba na doslazení studeného čaje v létě, nebo jako přísada do limonád.

Na 1,5 vody potřebujeme (cca 1,3 litru sirupu):

velkou hrst kopřiv 

velkou hrst meduňky

200 květů pampelišek

1,3 kg cukru

3 citrony

Pampelišky sbíráme před polednem. Všechny byliny krátce opláchneme studenou vodou, tím odstraníme případné broučky. V hrnci přivedeme k varu, vypneme sporák a do hrnce nasypeme pampelišky, kopřivy, meduňku, omyté a nakrájené citrony. Necháme 24 hodin odležet. Poté směs přecedíme (přes jemný cedník nebo plátno). Tekutinu smícháme s cukrem a přivedeme k varu. 

Svaříme cca 5 minut. Ještě horké plníme do sklenic.

Recept:

2 díly kopřiv v mém případě cca 6 vrchních částí kopřiv

1 díl mladých pampeliškových listů

půl litru vody

Vodu přivedeme k varu a v konvici přelejeme byliny. Necháme louhovat asi 20 minut. Poté slejeme. Čaj pijeme ještě teplý.

Tento čaj by se stejně jako jiné bylinné čaje měl popíjet s mírou. 

Doporučuji maximálně dva šálky denně.

Často si připravuji večeři a oběd na další den v jednom. Abych nejedla pořád to jedno stejné jídlo, snažím se udělat dvě tak trochu podobná. Následující dvě jídla spojuje jedna omáčka a to rajčatovo -lilková.

Lilek neboli baklažán je jedna z mých nejoblíbenějších zelenin, i když botanicky by se měl řadit spíše k ovoci. Lilek by se měl konzumovat pouze tepelně upravený, syrový obsahuje jedovatý solanin. Lilek neloupeme, pouze jeho slupku opláchneme, nakrájíme na kolečka - asi 1 cm silná. Tyto kolečka posolíme dobře z obou stran a naskládáme do misky / cedníku asi na 15 minut, aby se vypotil. Poté osušíme kuchyňskou papírovou utěrkou. Díky tomuto vypocení lilek změkne a ztratí hořkost.

Recept na rajčatovo-lilkovou omáčku:

1 lilek - již připravený dle návodu výše, nakrájený na větší kostky

1 nadrobno nakrájená cibule

2 šálky krájených rajčat

2 stroužky česneku nadrobno nakrájené

olivový olej

římský kmín

oregano

Cibuli osmahneme na olivovém oleji, přidáme lilek a cca 5 minut opékáme. Přidáme římský kmín, rajčata a česnek, směs necháme podusit asi 10 minut.  Dosolíme, dopepříme a okořeníme oreganem.

Podáváme s těstovinami, nebo třeba s kuskusem, pohankou, bulgurem, quinoou....nebo čímkoliv, co nás napadne:o). 

Botanický název rostliny je odvozen od latinského výrazu archanděl. Jedná se o víceletou rostlinu. V prvním roce vytváří přízemní růžice, do výšky kvete a vytváří semena až v roce následujícím. Má nazelenalé bílé květy a voní výrazně po anýzu. Oproti bolehlavu má andělika kulaté okolíky a na stoncích nemá purpurové skvrny. Důležitým rozpoznávacím znakem je vůně, po rozemnutí bolehlavu neucítíte anýz, ale poměrně odpornou vůni. Andělika se zejména v severských zemích využívala jako zelenina. Mladé výhonky se blanšírovali a přidávali do polévek a dušených pokrmů. Tradičně se používá k ochucování řady alkoholických nápojů - vermutu, absinthu, likérů...

Anděliku je vhodné používat jen velmi v malém množství, její silná silice dokáže přehlušit chuť celého jídla. Sklízí a používají se všechny části rostliny.

Dle wikipedie se andělika využívá zejména v oblasti problémů s trávením: tlumí nadýmání, při hnilobné i kvasné dispepsii, při nechutenství, zahlenění dýchacích cest a při žaludeční neuróze. Díky těmto vlastnostem bývá součástí žaludečních likérů z kořenů anděliky, chartreuse a benediktýnka. Působí také jako expektorans. Zevně jako antirevmatikum. Vnitřně v odvarupůsobí na nervovou soustavu, dále jako stomachikum a karminativum a má protikřečový účinek. Při zánětu ústní dutiny se užívá jako kloktadlo. Při hysterii a lehce zvýšené nervové vzrušivosti se používá jako přísada do koupele.

Listy anděliky dokážou snížit kyselost ovoce, přidávají se tedy krátce k ovoci (rebarboře, angreštu) při přípravě marmelád.

 U britské bylinkářky Jekky McVicar jsem nalezla tyto tři recepty:

Angreštový kompost s andělikou (6-8 porcí)

900 g angreštu - očištěného a bez bubáčků

225 g anděliky svázaných do kytičky

šťáva a kůra z jednoho pomeranče

150 ml vody

50 g cukru

Vše vložíme do hrnce, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme, dokud angrešt nezměkne. Ihned vyndáme listy anděliky a pomerančovou kůru - vyhodíme. Servírujeme jako dezert. 

Kandované stonky anděliky

Pevné dužnaté dvouleté stonky anděliky nakrájíme na špalíčky dlouhé 8 - 13 cm, dáme do hrnce a zalejeme vodou tak, aby byly potopené. Vaříme do měkka (ale měli by zůstat křehké) asi 25 - 45 minut. Zchladíme ve studené vodě. Znova zalejeme studenou vodou a přivedeme k varu, vaříme dalších 5 minut. Odstavíme z plotny, stonky zcedíme a oloupeme. Stonky zvážíme a smícháme se stejným množstvím cukru, dáme do chladu na dva dny. Cukr se mezitím změní v sirup. Směs stonků a sirupu dáme do hrnce a povaříme na mírném ohni dokud stonky nezprůsvitní. Scedíme a sirup vylejem. Stonky posypeme a oblíme krupicovým cukrem. Rozložíme na plech a necháme oschnout v troubě zahřáté na nejnižší teplotu - sušíme cca 2 hodiny. Stonky naskládáme do vzduchotěsné nádoby, proložíme pergamenem.

Anděliková zavařenina

900 g vařených a oloupaných stonků anděliky

700 g cukru

425 ml vody

šťáva a kůra z jednoho citronu

Stonky nakrájíme na centimetrové kousky, dáme do kastrolu, zasypeme cukrem a podlijeme vodou. Přivedeme do varu a přidáme citronovou šťávu a kůru a vaříme do zhoustnutí. Zavařeninou naplníme sterilizované sklenice.

Recepty plánuji v létě vyzkoušet, tak poté přidám fotky a svoje zkušenosti s nimi.

Už starověcí Řekové předepisovali meduňku na dobré trávení a proti melancholii. Vždy, když přijede na návštěvu někdo, komu se v životě nedaří, prolívám ho tak dlouho meduňkovým čajem, dokud se nezačne usmívat. Meduňka je odolná trvalka připomínající mátu - stejně jako máta se ve vhodných podmínkách divoce rozrůstá. Meduňkové listy sbíráme od jara do podzima a používáme čerstvé na čaj, do salátů, marinád, sals, bylinkových másel a pomazánek. Meduňka skvěle dokáže potlačit kyselost ovoce, doporučuju ji přidat k ovoci, není ho třeba poté tolik sladit. Květy meduňky můžeme použít na ozdobu dezertů, salátů...

Limetko-citronový sorbet s meduňkou

(dle Vikky McVicar)

200g cukru

275 ml vody

1 velký svazek meduňky

strouhaná kůra a šťáva z 5 limet a 5 citronů

Listy meduňky nasekáme nadrobno, cukr svaříme s vodou a necháme vychladnout. Studený sirup promícháme s meduňkou a kůrou a šťávou z limetky a citrusů. Sorbet připravujeme tak, že do vhodné mrazuvzdorné nádoby nalejeme směs a dáme do mrazničky. Každých 30 minut směs vyndáme a vidličkou roztříštíme vznikající ledovou hmotu. Opakujeme minimálně čtyřikrát. Směs tak získá konzistenci ledové tříště.

  

Miluji pizzu...a nejraději mám pizzu jen s rajčatovou omáčkou, bazalkou a mozarellou. Když jsem v rozmařilé náladě přidávám i další druhy sýrů. Tady je moje nejoblíbenější a zkušenostmi vypilovaná pizza. Možná bych spíš měla napsat slaný koláč ala pizza. Myslím, že ital by ji dělal trochu jinak. Na těsto si vyhraďte příslušný čas. jeho tajemství spočívá v dlouhém odpočinku v lednici.

Recept je na čtyři menší pizzy.

Na těsto potřebujete:

1 kg mouky (80% hladká pšeničná, 10% ječná, 10%graham pšeničná)

1 balení kvasnic

3 lžíce olivového oleje

1 lžíce soli

50 ml vody

Z výše uvedených surovin uděláme těsto, které důkladně prohněteme dokud není pružné. Těsto se nelepí. Kouli zabalíme do potravinářské folie a dáme přes noc kynout do lednice. 

Druhý den si připravíme omáčku na pizzu:

1 cibule nakrájená nadrobno

1 konzerva krájených rajčat

2 stroužky česneku

lžička cukru

pepř

sůl

olivový olej

Na oleji opečeme dozlatova cibulku, přidáme rajčata, česnek. Tři minuty povaříme. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Rozmixujeme tyčovým mixérem na jemnou omáčku.

Troubu předehřejeme na maximum, do trouby vložíme plech, na kterém budeme pizzu péci. Na papíře na pečení vyválíme co nejtenčí placku, kterou potřeme omáčkou. Na ni dáme jakékoliv další připravené ingredience. A dáme péci do trouby.

Nikdy nevynechávám: 

olivový olej

bazalku

mozarellu

Pokud lednice dá:

další druhy sýra

olivy

zeleninu 

houby 

Jak děláte pizzu doma vy? Máte nějaké vyzkoušené triky?