Špenátový koláč hmmm...skvělá záležitost a moje snaha přivolat jaro. Recept na něj vychází z klasického francouzského špenátového quiche, jak ho popisuje Julia Child v klasické kuchařce Mastering the art of french cooking. Mým oblíbeným základem pro tento druh koláčů je křehké těsto.

Křehké těsto:

150 g hladké mouky

120 g vychlazeného másla

špetka soli

2-4 lžíce ledové vody

Máslo nakrájíme  (nastrouháme) na kousky a smícháme s moukou a solí. Důležité je pracovat rychle. Vytvoří se nám vločkovitá směs, ke které přidáme několik lžic vody a vypracujeme z těsta kouli, kterou zabalíme do folie a necháme ji hodinu odpočinout v lednici.

Těsto rozválíme a vyložíme s ním formu. Dno koláče propíchneme na několika místech vidličkou, položíme na něj papír na pečení a ten zatěžkáme fazolemi, nebo jinou lušteninou. Troubu si předehřejeme na 190 stupňů a těsto koláč si v ní cca 10 minut předpečeme.

Na náplň budeme potřebovat:

3 pořádné hrsti špenátu

1 cibule

3 vejce

1 kelímek creme fraiche

špetku muškátového oříšku

100 g strouhaného sýra (ideálně chuťově výrazného - já použila cheddar)

1 lžíci oleje

sůl a pepř 

Cibuli si osmahneme na oleji, přidáme špenát, necháme zavadnout, osolíme, opepříme, přidáme trochu muškátkového oříšku. Špenát rozložíme na koláč. Vejce vyšleháme s creme fraiche, solí pepřem a muškátovým oříškem. Touto směsí zalejeme špenát. Celý koláč zasypeme sýrem a dáme péci do trouby na cca 30 minut.